جانورن جي کاڌ خوراڪ، جهڙوڪ مرغي، ڍور، مڇي وغيره، ذخيرو دوران بيڪٽيريا سان آساني سان آلوده ٿي ويندا آهن، ۽ بيڪٽيريا تمام جلدي وڌندا آهن، جنهن جي ڪري کاڌي کي خراب ڪري ٿو.مناسب گرمي پد ۽ نمي جون حالتون مائڪروجنزمن جي پيدائش ۽ اينزيميٽڪ سرگرمي لاءِ گهربل آهن؛ان جو سبب اهو آهي ته مائڪروجنزمن جو وڌڻ بند ٿي وڃي ٿو يا مرڻ به آهي ته ماحول مناسب ناهي.
انزايمز پڻ پنهنجي ڪيٽيليٽڪ صلاحيت وڃائي سگھن ٿا، يا اڃا به تباهه ٿي سگهن ٿا.جانورن جي خوراڪ کي گھٽ درجه حرارت تي رکڻ سان مائڪروجنزمن جي پيداوار ۽ کاڌي تي اينزائمز جي اثر کي روڪي سگھي ٿو ۽ خراب ٿيڻ کان سواءِ ڊگھي وقت تائين ذخيرو ڪري سگھجي ٿو.
